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1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油 -
1. 準備好所有的原材料；2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊；3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反復兩、三次；4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五 -
1.豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。2.鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油 -
1.肥肉切成1－2公分的小丁2.蛋清加入淀粉攪拌成糊狀3.一鍋熬糖漿：將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化4.另起鍋，放入食用油，燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）5.將肥肉丁逐個裹上蛋清 -
1、將狗肉洗凈后斬塊，蒜苗洗凈后切段，蒜頭去皮拍碎，生姜去皮切片，干紅辣椒卸甲切段2、將狗肉飛水、去腥，然后用冷水沖洗一下，瀝干水分3、燒熱油鍋，下狗肉大火煸炒4分鐘，調入醬油、料酒，等水分干了之后， -
1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分 -
1. 選2斤重黃河鯉魚一條，宰殺干凈。這里多說一句，濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉質細嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做這道菜的首選。2. 鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀，在距尾巴1厘米處豎切一刀，用刀輕輕拍打魚身 -
1. 鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；4. 姜切成片，香菜 -
1. 將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加黃酒、精鹽腌漬20分鐘；2. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱時，將刀魚均勻地沾上面粉，放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈出；3. 待油溫升至九成熱時，投入刀魚一 -
1. 將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；4. 勺內放豬油 -
1. 將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷;2. 放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；3. 把 -
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（1 -
將木耳絲，金針菜用水泡開。豆腐和筍都切成絲備用。鍋內燒開水，先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖，味精，精鹽，醬油，少量雞精。放入金針菜略煮，并放白醋，放白醋的時候要邊嘗邊放。煮開后，下入豆腐煮開后，立 -
將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛 -
雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁雞丁下溫油中滑油花椒用溫油炸出香味，撈出姜、 -
1、鯉魚一條洗凈備用。2、水煮魚調料一袋備用。3、油菜洗凈。4、木耳提前泡發，干豆腐切成條。5、鯉魚切成塊。6、在切好的鯉魚塊中放入調料包。7、在鯉魚塊中加入適量白酒，去除魚腥味。8、放入蔥段和姜片， -
1. 將豬肉刮洗干凈，放入開水鍋中，加蔥、姜、花椒，煮熟撈起；2. 白菜洗凈，切成大塊；3. 將熟豬肉切成薄片，放入煮肉的原湯鍋內，加白菜、胡椒粉煮至湯色變白，肉酥香濃，連湯舀入放有味精的碗內即成。 -
1. 將蘿卜去皮修邊，改成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；2. 燒高湯，下蘿卜煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。 -
1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；4. 繼續放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5. 加一大碗水，再放入煸好 -
1.青魚中段洗凈，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，腌漬2小時左右，取出用清水 -
1. 肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。 2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。 3. 鍋中留油30克，
