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1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油 -
1.豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。2.鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油 -
1.肥肉切成1－2公分的小丁2.蛋清加入淀粉攪拌成糊狀3.一鍋熬糖漿：將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化4.另起鍋，放入食用油，燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）5.將肥肉丁逐個裹上蛋清 -
1、將狗肉洗凈后斬塊，蒜苗洗凈后切段，蒜頭去皮拍碎，生姜去皮切片，干紅辣椒卸甲切段2、將狗肉飛水、去腥，然后用冷水沖洗一下，瀝干水分3、燒熱油鍋，下狗肉大火煸炒4分鐘，調入醬油、料酒，等水分干了之后， -
1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分 -
1. 選2斤重黃河鯉魚一條，宰殺干凈。這里多說一句，濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉質細嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做這道菜的首選。2. 鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀，在距尾巴1厘米處豎切一刀，用刀輕輕拍打魚身 -
1. 鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；4. 姜切成片，香菜 -
1. 將刀魚從口中取出內臟，去凈鰓沖洗干凈，加黃酒、精鹽腌漬20分鐘；2. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱時，將刀魚均勻地沾上面粉，放入油鍋中炸2分鐘至熟時撈出；3. 待油溫升至九成熱時，投入刀魚一 -
1. 將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；4. 勺內放豬油 -
1. 將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷;2. 放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；3. 把 -
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（1 -
1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；3. 熟 -
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在 -
1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；2. 蔥切段，姜切片；3. 牛肉切塊，用沸水焯洗；4. 勺中加油燒熱，放蔥段、姜片煸出香味；5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火 -
1. 把肉洗凈剁成細泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；2. 把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3. 蔥、姜均切絲，蒜切片；4. 勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出 -
扣肉做法 1 五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生 2 撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色 3 切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯 -
1.蔥姜洗凈，蔥一半切蔥花，一半切末，姜一半切片，一半切末；西紅柿洗凈去皮切滾刀塊，用蔥花烹鍋，用油煸炒至軟；剪去大蝦槍、須和腿，挑去沙線和沙袋。 2.油燒熱，加蔥、姜烹鍋，烹入料酒，加入大蝦兩面煎炒 -
1.將鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用；小鐵鍋放入花椒油燒熱，小黃魚、平魚洗凈，擺放在小鐵鍋內稍煎。 2.高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調好汁，倒入魚鍋內，撒上蔥姜 -
1.五花肉切梳背片，加料酒、醬油、鹽等稍腌漬，然后放油中炸干，取出放擠壓器中壓成肉渣。 2.大白菜切長條，鍋中加底油燒熱，加入蔥姜和大白菜煸炒，隨加入高湯、鹽和肉渣，用慢火燉至熟爛，加入味精調味，撒香 -
1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。 2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出?；鹜惹谐啥?。 3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、 -
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊?；鹜?、冬筍、油菜（水燙）均洗凈切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味精各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入
