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將木耳絲，金針菜用水泡開。豆腐和筍都切成絲備用。鍋內燒開水，先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖，味精，精鹽，醬油，少量雞精。放入金針菜略煮，并放白醋，放白醋的時候要邊嘗邊放。煮開后，下入豆腐煮開后，立 -
將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛 -
雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁雞丁下溫油中滑油花椒用溫油炸出香味，撈出姜、 -
1、鯉魚一條洗凈備用。2、水煮魚調料一袋備用。3、油菜洗凈。4、木耳提前泡發，干豆腐切成條。5、鯉魚切成塊。6、在切好的鯉魚塊中放入調料包。7、在鯉魚塊中加入適量白酒，去除魚腥味。8、放入蔥段和姜片， -
1. 將豬肉刮洗干凈，放入開水鍋中，加蔥、姜、花椒，煮熟撈起；2. 白菜洗凈，切成大塊；3. 將熟豬肉切成薄片，放入煮肉的原湯鍋內，加白菜、胡椒粉煮至湯色變白，肉酥香濃，連湯舀入放有味精的碗內即成。 -
1. 將蘿卜去皮修邊，改成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；2. 燒高湯，下蘿卜煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。 -
1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3. 把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；4. 繼續放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5. 加一大碗水，再放入煸好 -
1.青魚中段洗凈，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，腌漬2小時左右，取出用清水 -
1. 肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。 2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。 3. 鍋中留油30克， -
蒜泥白肉做法 1 將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜15～20min。 2 將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出 -
1. 將絲瓜刮去粗皮，洗凈； 2. 再將番茄放沸水中燙一下，去皮去籽； 3. 絲瓜、番茄、凈瘦豬肉均切成薄片； 4. 蔥切段、姜切片； 5. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉備用； 6. -
1. 將蛇剁成6厘米長的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗凈；2. 鹵水燒沸，放入蛇段，鹵至質軟時撈起；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃，起鍋裝盤，刷上香油，鑲上生菜即可。 -
1. 將蛇皮漂洗干凈；2. 蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋中煨軟后撈起，冷卻后改成段；3. 將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸至表層酥脆；4. 倒掉油，加椒鹽、香油顛勻，起鍋裝盤即 -
1. 先將平菇、香菇、牛肝菌漲發后分別切成片狀； 2. 豆腐改成0.5厘米厚的片； 3. 將鍋置火上，放入鮮湯加入鹽、味精、胡椒調味； 4. 放入豆腐和菌片，燒沸后起鍋即成。 -
1.將酸菜洗凈切片待用；2.土豆去皮洗凈切成筷子頭厚的片待用；3.取鍋燒油下酸菜，炒出香味時加入鮮湯，燒沸；4.然后下土豆片煮熟，放味精和鹽即起鍋。 -
1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；4. 起鍋 -
1. 雞蛋打散；2. 青蒜洗凈切末；3. 鍋燒熱下豬油涮鍋，待油燒熱，上旺火燒沸，待湯成乳白色；4. 下入精鹽、味精、料酒和胡椒粉調好味；5. 起鍋倒入湯碗中，撒上青蒜末即成。 -
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2. 魚頭、魚骨留用；3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；5. 鍋內 -
苦茭洗凈； 鵝掌清洗干凈;姜、大蔥洗凈，姜切塊，大蔥切段;大蒜去洗凈;將苦茭、鵝掌、姜、大蒜放入燉鍋里同燉;燉至鵝掌熟了之后放上鹽和味精就可以了。 -
1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊； 2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內； 3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘； 4. 然后上籠蒸至剛熟時取 -
1. 芋頭削去粗皮，洗凈，切成條； 2. 郫縣豆瓣入油鍋中炸香； 3. 姜切細末； 4. 花椒與蔥洗凈，一齊鍘至極細； 5. 將芋頭入盆，放豆瓣、姜末、蔥、醬油、白糖、熟菜油、米粉等拌
