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1. 海參去內臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、酒的滾水中焯一下，取出斜切段；2. 香菇泡軟、切片；3. 魷魚切交叉花紋再切成塊狀；4. 筍、胡蘿卜煮熟切片；5. 豌豆燙熟，冷水沖涼；6. 雞脯肉切片，加 -
1. 將魷魚片提前用泡發后清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發；2. 將鍋巴掰成3厘米大的塊；3. 水發香菇去蒂洗凈，大的改塊；4. 蔥切成段；5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽 -
黃燜雞做法 1 把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時 2 香菇用溫水泡發，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發，撕成小塊。筍干用水泡一下， -
苦瓜釀肉做法 1 將苦瓜切成4厘米長的段，將里面的籽挖掉。 2 瘦肉切成泥，大蒜，生姜，蔥備好。 3 將肉泥放上適量的鹽，再塞到苦瓜里面。 4 將鍋中放點水燒開， -
1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。 2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白 -
1. 雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內煮過后撈出，洗凈血沫；干貝掰去老筋洗一遍，用碗裝上；火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發；口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成 -
1.蔥和姜拍破；蝦米洗凈用冷水泡發；小白菜洗凈；冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入湯鍋煮至斷生即可撈出，稍涼去凈骨，切成3厘米的斜方塊，扣入碗 -
1. 羊肚放進開水中燙熟，撈出，切細絲； 2. 芹菜切段； 3. 竹筍切絲； 4. 辣椒去籽后切絲（以上材料均切成5厘米長）； 5. 蒜頭剁成泥； 6. 鍋倒內進15克油燒熱，放入 -
1. 將烤鴨骨架1只砍成1.5 厘米見方的塊； 2. 豆腐片成2 厘米見方的小片； 3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯750毫升燒開； -
1. 面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，搟成直徑7 厘米的小圓餅； 2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用搟面杖搟成直徑14 厘 -
1. 將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；2. 在肛門處開一小口，掏出內臟，沖洗干凈；3. 去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用；4. 將凈雞放入湯鍋內大火煮3 分鐘 -
1. 用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈；2. 再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；3. 洗凈后再下冷水鍋，加蔥結、姜片煮沸2分鐘，撈出，晾涼后翻過 -
1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝 -
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內煮3分鐘；2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1 -
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；3. 將魚塊與甜酒糟 -
本來應該買子姜的，但是子姜現在還沒上市，我們這里買不到，只能買了些姜芽了。把姜芽清洗干凈。切2毫米厚的片把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否則太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。按一斤姜， -
1、將五花肉切片備用 2、鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘后清洗干凈，并剪成約5厘米左右長的段 3、蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用 4、鍋中倒入一些燒熱， -
1、牛肉切成2厘米見方的塊，用清水泡洗數次，濾干水分。 2、板栗脫殼燙去細皮，濾干水分 3、鍋中放入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質緊縮后即可 撈出 -
一、水魚(甲魚)宰后洗干凈去腸臟，用開水泡過，去膜切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸濕切片，蒜頭切粒，蔥切段。 二、 燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃 -
1、將香螺煮熟(香螺要讓它吐凈泥) 2、取香螺肉，并切片 3、干紅椒和青辣椒切絲 4、炒鍋中加少量油，點火后煸炒紅辣椒絲和青辣椒，加入蔥花和姜炒香 -
準備工作：將切成片的五花肉與涼水一起下鍋，煮開1分鐘后撈出，洗凈浮沫待用 1. 一點點油熱后放花椒、八角、蔥、姜熗鍋 2. 放入焯過水的五花肉片，翻炒至沒有水份 3.
