今天，在彝族是個特別的日子稱為彝族年，在這特別的節日里，彝族人都吃些什么？

1彝族坨坨肉

坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現了彝族人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

2烤小豬

烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20-30斤重的仔豬，殺后去毛，去內臟并洗凈后架在火上翻烤?？竞玫男∝i，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內，另放幾碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃?？拘∝i肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。

3射地(凍肉)

彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起，剔去骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最后放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。

4彝族辣仔雞

彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉宰碎(攪粉碎)后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品后余味無窮。要用高山特產的紅海椒，深受彝族的喜愛。

5彝族風味血大腸

彝族風味血大腸，血腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美，待客佳品 。

6香肚

香肚是彝族傳統的美食之一，開香肚當殺只小豬的份量，是待客之上品。

在彝族過年時， 將豬肚拉個小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣，放得越久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。

煮香肚一般連湯舀在庫助(湯盆)里邊撈邊吃，香肚味鮮美嫩爽，香氣四溢，香肚湯濃白如奶。

7壇子牛肉

彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。

8壇子豬肉

彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子豬肉招待。壇子豬肉是用豬肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。(與漢族的壇子肉有區別的是不用在鍋中去水份，且只用瘦肉)

9石烙仔雞

石烙仔雞將2斤多重的仔雞宰后剔去全部骨頭，用刀剁成肉末，再用鹽、辣椒、花椒和木姜子面拌和均勻，盛入木缽，把燒得通紅的一個鵝卵石夾于肉上，速用另一木缽反扣其上，然后兩手持兩木缽反復搖動，使雞肉與卵石反復接觸而被燙熟。這種烹飪雞肉的方法非常特殊，但食者品嘗石烙仔雞香嫩無比。

10臼搗仔雞涼辣湯

將宰割好的仔雞放進火塘燒熟，洗凈后剔出骨頭(或連骨)放入石臼舂搗，直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好后，根據仔雞大小，將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細，并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水，攪拌均勻即成。臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區的特色食品，深受彝民喜愛，常作待客佳品。

11骨頭飯

在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨，只見他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒后，舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。

12洋芋豬血腸

在涼山越西順河一帶的彝族人在殺年豬時慣用洋芋絲，加入血鹽、豬油、姜、蒜、花椒等混勻后填入大小腸內，卷成圈。食用時煮或蒸來吃，味極美。

13青椒香腸

彝族風味青椒香腸，青椒香腸是涼山越西順河一帶的彝族最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加工制作青椒香腸。把青椒、豬雜油用加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬小腸，兩頭用細繩拴緊、風干。吃時放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節食用，味道鮮美，是野外勞動時的上好菜肴。

14、包臘

包臘是彝族年的傳統美食之一，開包臘當殺只羊子的份量，是待客之上品相比前者，包臘的制作最為講究。將豬肚拉個小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的坨坨肉(肥瘦均勻的五花肉最宜)。裝的時候要撐緊，裝好后將口子縫合，在縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏干。千萬不能漏氣，放得越久味越香?！坝靡粋€沒打開過的包臘招待客人，可抵殺只羊?！奔灸愀髡f，包臘一般在春節期間或春耕插秧時開包食用。吃包臘時連湯舀在湯盆里邊撈邊吃，臘肉肥而不膩、入口即化、唇齒留香。香肚味鮮美嫩爽，香肚湯濃白如奶，清香四溢。是難覓的彝族美食。

關注“258企業服務平臺“官方微信公眾號，每日獲取最新前沿資訊，熱點產品深度分析！