冰糖湘蓮是湖南是一道漢族名菜。不僅美味，而且還具有一定的營養價值。

自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產于洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。蓮子含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。

做法步驟

1. 將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂元肉溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的叮

2. 炒鍋置中火，放入清水500克，再放入普溏燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。

3. 將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。

食材介紹

湘白蓮200克

罐頭青豆25克

鮮菠蘿50克

罐頭櫻桃25克

桂元肉25克

冰糖300克

水650克。

注意

1、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。

2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。

秘訣

1，黃桃和紅棗，本來是用的桂圓和紅棗，但是桂圓夏天吃上火，所以可以換成了黃桃。也可以用其他顏色的水果代替。

2，這個冰糖蓮子，熬冰糖的時候，據說是要水和冰糖一比零點六。冷藏后，甜度適當的進入蓮子，湯汁里的減淡了一些。很好吃。,

3，現在流行改良菜，每個省份都有其很好吃的菜，往往可能某一種特殊的口味不適合一些人，但是毫不影響嘗試，適當的做調整，比如辣的菜，就可以少點辣椒，多油膩的，就可以減少油的使用。

營養價值

湘白蓮不但風味獨佳，而且營養豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名著《紅樓夢》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年?！鄙徸有云?，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。

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