素面朝天也能吃得有滋有味兒——“炒餅”的叫法很直截了當，把餅放在油鍋里炒就是一道滋味十足的主食。在久負盛名的面食故鄉山西，也把炒餅叫作“爐卜”。清代著名的書法家馮士翹寫過一首詩：“徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香?！彼f的爐卜就是我們現在俗稱的炒餅，詩里介紹了坐客的時間、地點和情境，只可惜沒有談到主人家做爐卜的方法。但是有談到“粗糧細做”，看來古代的人在飲食方面已經很講究食材的營養與健康了。

在現代快節奏的生活中，炒餅確實是一頓很隨意的飯，既是菜也是主食。用包餃子剩下來的面簡單地搟幾下，烙成餅、切成絲，就能炒出一大盤子有滋有味兒的美食。而且配料也是簡單地可以信手拈來的材料，冰箱里有的蔬菜都可以拿來和餅絲一起炒，炒出來的食材有種干煸菜的味道，麻辣焦香，引人口水直流。

除了炒餅，我還喜歡再上面添個荷包蛋，配上辣椒醬一起吃。荷包蛋底面煎得焦黃發脆、中間溏心，濃香四溢、似流還止的蛋黃搭配上麻辣鮮香、干煸十足的炒餅，滿滿一大盤，很快就見底了。這樣子吃炒餅我還真不好意思當著外人面，顯得我特餓似的，實在是因為這道配著煎蛋的炒餅太太太美味了。

辣白菜素炒餅

材料：面粉200克，清水120克，雞蛋1個，芝麻粒少許，辣白菜50克，胡蘿卜半支，紅辣半朵，香菇2朵，洋白菜1/4個，大蔥20克，韓式辣椒醬30克，香油10克，醬油5克，鹽少許。

辣白菜素炒餅的做法

1．清水分2-3次倒入面粉里，揉成光滑的面團。在面團上蓋好保鮮膜，醒發15分鐘之后，用搟面杖搟成4-5mm高的圓餅。

2．平底鍋里倒入食用油，油熱后轉中小火，放入圓餅。

3．一面烙好后翻到另一面，待兩面變成金黃色后撈出來放在面板上放涼。

4．用刀將烙好的餅切成3-4mm寬的餅絲。

5．準備煎荷包蛋。在平底鍋里倒入3-4克食用油，用刷子將油薄薄地涂抹在鍋底。

6．油熱后轉小火，倒入一顆雞蛋，撒少許的食用鹽。

7．用小火慢慢地煎，待中間的蛋黃凝固后即可關火，稍微晾涼后取出盛盤。

8．按照個人的喜好在蛋黃上面撒少許的芝麻粒。

9．胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成寬半厘米、長3厘米左右的薄片。

10．紅椒洗干凈后也切成寬半厘米、長3厘米的長條。

11．香菇去掉老梗，洗凈后豎刀切成薄片。

12．洋白菜切成寬2-3毫米的細絲。

13．大蔥斜刀切成段備用。

14．在一個容器里倒入韓式辣椒醬，加適量的清水稀釋一下，攪拌均勻。

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