莧菜又叫米莧，系莧科，屬一年生植物莧之莖葉，我國自古有之。
莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
當前谷雨節氣中的食材選擇應掌握兩個原則，一是要性平或偏涼潤，在谷雨中不熱不燥，二是要以應季蔬菜為主，特別是提倡加吃一些野菜。莧菜就是最好的選擇之一。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
其實莧菜除了做菜之外，用它來做餅也是非常的美味，而且簡單營養當做早餐是非常不錯的選擇哦！尤其適合孩子和老人食用
莧菜雞蛋餅
材料：莧菜50克，面粉50克，雞蛋2個。
調料：鹽適量，雞精少許。
莧菜雞蛋餅的做法
1·準備好所有的食材，莧菜洗凈去老根只用葉子。
2·面粉，雞蛋放入大碗中，加入適量的清水攪拌均勻。加入鹽，雞精調味，攪拌成為稍厚一些的面糊。
3·平底鍋加熱少倒一些油，倒入莧菜面糊用鍋鏟攤成面餅。
5·中小火煎至，面餅兩面微黃餅熟即好，吃食把面餅切塊。
小貼士：
1、莧菜去掉老根只用莧菜葉子做餅口感更好。
2、煎至雞蛋餅的時候，用中小火，不要急著翻面，等到一面定型再翻至，這樣雞蛋餅才不會散碎。
道菜譜網站小提示
莧菜與豬肝或雞蛋相宜:適合于肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病癥，有助于增強人體免疫功能
莧菜的營養價值
莧菜的幼苗、嫩梗和葉，均可食用。莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，既可炒食，又可氽燙后涼拌，還可粉蒸，如與蠶豆米同燒，則味道更加鮮美。...[更多]
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