民間常戲謔地說世上有四大鮮：“頭茬韭，花香藕，新娶的媳婦，黃瓜紐?！鳖^茬韭菜占頭一鮮，可見這春天的韭菜有多么鮮嫩好吃，趕緊抓住春天的尾巴再吃幾次吧，不然到了六月可就老了不好吃啦。

每年春天的時候，家里餐桌出現頻率最高的面食就是它——韭菜合子。每次做韭菜合子都會想起媽媽，媽媽特別喜歡吃韭菜合子，我小的時候，媽媽也總是在這個季節做給我們吃，所以我長大了也跟媽媽一樣，喜歡在這個季節做韭菜合子吃。

在菜場看到新鮮嫩綠的韭菜，我頭腦里第一個反應就是好吃的韭菜合子。雞蛋、韭菜兩種非常簡單的食材，不用經過更多的處理，只需要加一點點鹽，然后用面皮包起來用鍋烙熟，就是異常鮮美的食物，配點清粥和小菜，就是最美味的家常飯菜，有家的味道，永遠也吃不膩。

韭菜合子的餡料主要就是韭菜和雞蛋，其它的都可有可無，我一般做時還會往里面放點蝦皮，一來提鮮，二來可以補鈣。這次放的是小蝦干，姐從三亞帶來的，還沒有吃完。蝦干比較硬，所以做之前要先浸泡一下，如果是蝦皮可以直接清洗一下瀝干就用了。

家常面食韭菜合子

材料：嫩韭菜一把，雞蛋兩個，蝦皮或小蝦干一小把，料酒少許，鹽適量。

韭菜合子的做法

1.小蝦干用溫水加少許料酒浸泡20-30分鐘，撈出瀝干水分（如果是蝦皮的話只需用水沖洗一下瀝干水分即可）；

2.雞蛋打散，炒鍋內注油，晃勻鍋邊，油溫四成熱時就倒入蛋液，用筷子不停劃圈拌炒（這樣炒出來的雞蛋比較細碎，方便包餡），在雞蛋都快凝固時關火，利用余溫將蛋液炒熟，這時倒入蝦干或蝦皮利用鍋的余溫拌炒一下，晾涼備用；

3.韭菜事先摘洗干凈，瀝干水分，切末裝盆；

4.將晾涼的雞蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌勻，再放適量鹽拌勻就是餡料了。

小提示：

1.合韭菜雞蛋餡的時候先倒些油拌勻再放鹽拌，這樣餡料比較不容易出水。也可以炒雞蛋時多放些油，待雞蛋碎晾涼以后把韭菜末直接倒入鍋中拌勻再放鹽拌勻；

2.雞蛋可以根據自己的喜歡多放或少放，我不喜歡吃雞蛋多的，所以不管多少韭菜也只放2個蛋，頂多放三個；

3.炒雞蛋時不要等油鍋太熱就放入雞蛋液，待蛋液快凝固就著火用余溫炒熟，這樣炒出來的蛋碎比較嫩。

面團：

做韭菜合子跟烙油餅一樣一般都用燙面團，這樣的面皮比較軟即使放涼了也不會變硬。

材料：面粉400克，開水80克，冷水120-140克。

制作方法：先將面粉倒入開水，邊倒邊攪拌，會形成一些面疙瘩，再倒入冷水繼續用筷子攪拌，直至都形成小面疙瘩，然后用手揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布或保鮮膜醒半個小時，就可以用了。

烙制：韭菜合子烙制很簡單，面皮搟的盡量薄，包好的合子用手兩面按扁一下，這樣比較容易熟，雞蛋本身是熟的，韭菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭菜合子就算熟了，烙的時候先熱鍋，放油，晃勻，油冷的時候就可以把包好的韭菜合子放進去，中小火煎制，一面煎成金黃色再翻煎別一面，兩面都金黃色就可以出鍋了。

道菜譜網站小提示

韭菜一豆芽相宜:韭菜有溫陽解毒，下氣散血的功效，綠豆芽有解毒的功效。韭菜配綠豆芽可解除人體內的熱毒和補虛作用，有利于肥胖者對脂肪的消耗，加之韭菜含粗纖維多，通腸利便，有助于減肥。

韭菜的營養價值

韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。韭菜的營養價值有許多...[更多]

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