頭伏到餃子香，今天別忘了吃餃子
每逢伏天，酷熱潮濕的天氣，人容易覺得疲乏倦怠，食欲不振，吃不下去東西，餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物，而且餃子形似元寶，元寶長伏，頭伏吃餃子諧音就是“元寶藏?！?，因此，吃餃子還有求財祈福的寓意。
細數北方人吃餃子的節氣和節日很有意思，酷熱的頭伏得吃餃子，寒冷的冬至得吃餃子，大年初一得吃餃子，初五送年也得吃餃子，可見餃子在咱們北方人心目中是永不過時的盛宴。
今天頭伏，給大家帶來兩種餡料的餃子：芹菜肉餡和豆角肉餡。
關于芹菜和豆角到底要不要焯水的問題，可能各家都有自己的習慣，芹菜我一般不焯水，喜歡那濃濃的芹菜香味，但是你如果追求肉餡軟和的口感就需要焯一下水。而豆角我通常會焯一下水，這樣煮餃子的時候豆角更容易熟透。
餃子
主材：肥瘦肉、海米、面粉
配料：雞蛋、芹菜、豆角、蔥、姜、花椒粉
調味料：鹽、生抽、芝麻油
餃子的做法
1、肥瘦肉切小粒后，跟炸過的海米一起剁成肉餡。
2、肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁。
3、加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻后就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。
4、芹菜洗凈瀝干水分，切碎后用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用。豆角焯水后過涼，瀝干水分后切小粒，同樣拌上芝麻油備用。
5、開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可（豆角餡的我加了半根胡蘿卜）。
6、面粉加入適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面半小時以上。
7、醒好的面揉圓后分成四分，取一分搓成長條。
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