爆三樣

首頁 > 菜譜

爆三樣

評論：1 瀏覽：6860 發表于2017-12-05

爆三樣

　　侄女喜歡吃豬下水，豬腰、豬肝、豬肚。。。都是她的菜，因此老媽常常會將它們中的幾樣混在一起做，其實就也就是我們傳說魯菜名菜的“爆三樣”，對于它全國各地皆有制作，主料會微微差別，但大多數會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三樣為主要食材。

　　“爆”是烹飪的常用的手段之一，它非常講究火候，急汁快火，炒出來的菜譜口感脆嫩?！氨龢印敝械娜龢釉想m然比較簡單，但具有健脾開胃、補虛養身、滋陰補腎、調理營養等功效。而提前準備好的調味料汁能將腰花的脆嫩，豬肝的軟糯和里脊的潤滑巧妙的結合在一起，讓菜肴口感豐富，鮮香誘人。

　　要做好這道名菜，一定要注意四個關鍵：1. 選取新鮮的食材，切時應該大小厚薄一致，這樣能保證成熟度一致; 2. 豬肝和腰花的去異味，豬腰要去除里面的白色筋膜，切片后一定要多浸泡和清水反復沖洗去除血水(在浸泡時加入少許白醋能更好起到去除異味的作用); 3. 提前調配好碗汁，里面適量的加入醬油、糖和醋等，能讓醬香出頭，淡甜收口; 4.大火快炒，爆油滾炒，倒入碗汁，迅速出鍋，鎖住了食材中的水分，保持食材的鮮嫩。

　　看到這里，是不是也想回家試試呢?

所需材料

主料	佐料	調料
豬腰1個豬肝1小塊，豬里脊肉1小塊，	黑木耳1小把青椒2個，姜2片，蒜2片，	淀粉1小勺，料酒2勺，醋2勺，蠔油1勺，生抽2勺，白糖1勺，油適量，鹽適量

制作步驟

	1. 準備好所有的原材料；
	2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小塊；
	3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗，反復兩、三次；
	4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘；
	5. 準備好碗汁：生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，攪拌均勻備用；
	6. 鍋中倒入比平時多點的油，下入三樣原料滑炒；
	7. 顏色一變就撈出控出油份；
	8. 鍋中留少許底油，放入黑木耳和青椒翻炒；
	9. 青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒；
	10. 倒入預先調制好的碗汁翻炒；
	11. 大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可；
	12. 好鮮嫩。