韭菜炒海腸子

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韭菜炒海腸子

評論：0 瀏覽：8734 發表于2017-12-05

韭菜炒海腸子

海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的“長久有余財”分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音“長久有余財”（腸、韭、肉、魚），以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為“韭黃炒海腸子”。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

所需材料

主料	佐料	調料
海腸350克韭黃200克，		鹽5克，豬油（煉制）50克，香油3克，味精2克，料酒3克

制作步驟

	1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；
	2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；
	3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；
	4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分；
	5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。