1. 選2斤重黃河鯉魚一條，宰殺干凈。這里多說一句，濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉質細嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做這道菜的首選。

2. 鯉魚在腮后1厘米處豎切一刀，在距尾巴1厘米處豎切一刀，用刀輕輕拍打魚身，抽出腥線。兩側兩根。（這可是魚不腥的重要步驟哦）

3. 給魚打花刀。這里我啰嗦一下，魚頭向左擺在案板上，每隔3厘米左右，先向下直剖至魚大梁骨（1.5厘米深）再向左平剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開。

4. 準備半盆清水，放入料酒3茶匙鹽蔥段和姜片，用來腌制鯉魚。

5. 將打好花刀的魚沒入蔥姜水中入底味15分鐘。這樣做的好處是入味均勻，比傳統直接抹鹽的方法好很多，去腥入味更有效，這可是竅門哦。

6. 在腌魚的十五分鐘里，可不能閑著。將蔥姜蒜切成細末備用。

7. 然后調制糖醋碗汁：白糖一炒勺，白醋半炒勺，米醋半炒勺，番茄沙司半炒勺，料酒一點點，果汁一炒勺，鹽兩茶匙，混合均勻。這就是我改良后的糖醋汁，味型為櫻桃口。與傳統的糖醋汁比，此汁果味濃厚，清香解膩。

8. 果汁我選的是農夫果園的復合果蔬汁，顏色紅一點那種。

9. 魚腌制的差不多了，撈出控水，還要用干凈的抹布里外擦拭一遍。

10. 找一個大盤子，放入干淀粉，把魚放進去打滾。一定要做到里外每個縫隙都沾上干淀粉。

11. 拽著魚尾巴，抖。抖掉多余干淀粉。

12. 油鍋上火。油要夠哦。熱油需要一點時間，我們利用這個時間調個面糊。

13. 不要擔心剛才的干淀粉浪費了，還需要調制一個濕糊。面粉：淀粉：雞蛋=2:2:1。加點清水調成稠一點的面糊。好吧，把我的秘方透露一下吧，在面糊里加點油，加點鹽。炸出來的魚更脆哦，我太無私了~~~~~

14. 給魚掛糊，這一步要注意，在表面均勻的涂抹一層就可以了，不用往肚子抹。

15. 掛好糊的魚用左手拿。怎么拿魚是關鍵，今天在這里我就把絕招全盤拖出了：左右的中指插進魚嘴，扣著點魚鰓。食指和大拇指捏住魚尾的最后一個刀口?，F將魚身放入油中，使頭尾翹起的造型定住。此時油溫大概4成，不要太高，利用油溫慢慢上升的過程定型。大概用時2分鐘。

16. 定型的過程中右手也不要閑著，用根鐵筷子將肚子盡量撐開。

17. 然后將魚放倒沒入油中，著重炸頭，記得把魚鰓也盡量撐開。

18. 大概七八分鐘魚就炸好了。撈出看看色澤，不夠的話等油溫上來后再復炸一次即可。

19. 魚炸好了，這道菜就成功一半了。鍋中放入少許底油，爆香蔥姜蒜。

20. 倒入之前調好的碗汁。這時就可以體現提前調好碗汁的關鍵。燒開后勾芡，濃稠把握在流水芡的程度即可。

21. 將糖醋汁均勻的淋在魚上，趁熱上桌。

22. 造型一流，口感一流。