侉燉目魚

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侉燉目魚

評論：0 瀏覽：5699 發表于2017-12-05

侉燉目魚

1. 鰨目魚為海生魚類的一種，學名舌鰨魚，膠東沿海俗稱“牛舌頭魚”，其體側扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，此魚雙眼很小，都在一側，每年四五月份，魚質最肥，肉質細膩無亂刺，品味極佳; 2. 此菜是以烹調方法命名，侉燉，其一是指家鄉燉法，其二是指將主料掛雞蛋炸后再下鍋燉制的烹調方法，侉燉這一烹調方法在山東沿海廣為流傳; 3. 侉燉目魚是一道帶湯的魚類菜，湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。

所需材料

主料	佐料	調料
鰨目魚500克	雞蛋150克小麥面粉30克，	香油8克，醬油10克，小蔥25克，香菜10克，姜15克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，醋15克，豬油（煉制）25克，花生油50克

制作步驟

	1. 鰨目魚宰殺治凈，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗凈切成4 厘米長、2 厘米寬的塊；
	2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
	3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
	4. 姜切成片，香菜切成2 厘米長的段；
	5. 雞蛋打在碗里攪均勻；
	6. 炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；
	7. 勺內放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；
	8. 再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10 分鐘；
	9. 再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。