鍋塌肉片

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評論：0 瀏覽：5218 發表于2017-12-05

鍋塌肉片

主料	佐料	調料
豬里脊肉150克	雞蛋100克淀粉(玉米)10克，小麥面粉10克，	豬油（煉制）50克，鹽2克，黃酒10克，花椒2克，味精2克，大蔥2克

制作步驟

	1. 將里脊肉切成大片，放入精鹽、味精、黃酒腌漬2-5分鐘，然后蘸上一層面粉；
	2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；
	3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；
	4. 勺內放豬油，燒四成熱時將里脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內；
	5. 勺內放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺內，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內即成。