籠蒸全鴨

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評論：0 瀏覽：6299 發表于2017-12-05

籠蒸全鴨

此菜清香、味鮮，肉爛不膩，別有風味。

主料	佐料	調料
北京填鴨2500克	火腿100克口蘑50克，香菇（鮮）50克，玉蘭片100克，	醬油50克，黃酒50克，大蔥25克，姜10克，鹽10克

制作步驟

	1. 將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷;
	2. 放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；
	3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內，蔥、姜片塞入腹內；
	4. 將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片；
	5. 玉蘭片用刀稍拍，撕成長5厘米、粗1厘米的段；
	6. 口蘑、冬菇均去根洗凈，每個切為兩半；
	7. 取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；
	8. 放入籠屜內用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。