酸辣湯

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評論：0 瀏覽：50028 發表于2017-12-05

酸辣湯

前幾天看見農大嘴出了個酸辣湯的貼，突然想起這個俺比較拿手的湯來了。俺會做的湯就那么不到5個，這個算是最拿手的，也是練習過幾十次，得到大家贊美的唯一一個了，嘿嘿。其實這個湯是跟DAVID一個香港大酒樓名廚學的，謝謝DAVID手把手指點，很好喝。

主料	佐料	調料
豆腐金針菜，筍絲，雞蛋，木耳，	火腿腸100克香菇（鮮）50克海參（水浸）50克魷魚(鮮)30克豬肉(瘦)100克1010	醬油，黑胡椒，雞精，白糖，老抽，淀粉，味精

制作步驟

	將木耳絲，金針菜用水泡開。
	豆腐和筍都切成絲備用。
	鍋內燒開水，先下入筍絲和木耳絲略煮。湯內加白糖，味精，精鹽，醬油，少量雞精。
	放入金針菜略煮，并放白醋，放白醋的時候要邊嘗邊放。
	煮開后，下入豆腐煮開后，立刻開始用水淀粉勾芡。
	打芡是關鍵，開小火，慢慢的勾芡，要求透明，湯內所有東西都能浮起，并且湯要透明略粘。打好芡后，再開大火，打一個蛋，慢慢構蛋花，從邊往內慢慢轉，形成薄蛋花。