夫妻肺片

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評論：0 瀏覽：13858 發表于2017-12-05

夫妻肺片

1930年左右，成都郭朝華偕妻張田正將牛肉、牛雜煮熟切薄片，淋麻辣調味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，顏色紅亮，麻辣鮮香，頗具特色，因此名聲大振，成為當地名點。并以“夫妻肺片”叫響。

主料	佐料	調料
牛肉(肥瘦)200克牛舌50克，牛心50克，牛肚50克，	花生仁（炒）30克	醬油4克，味精3克，芝麻2克，花椒3克，花椒粉3克，鹽3克，辣椒油4克，桂皮2克，八角2克，蔥適量，姜適量，料酒適量，香油適量

制作步驟

	將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
	炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
	取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
	晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。