1.“宮保雞丁”菜名來源，眾說紛壇，事出有因，但共同的說法是：“宮保雞丁”因丁寶禎愛吃而得名。丁寶禎，清末貴州省人氏，曾任太子少保、太保，即太子的老師，因在宮廷內為官，一般人尊稱為宮保，故得名“宮保雞丁”。因丁寶禎原籍貴州，曾任山東巡府、四川總督，故此菜風味歸屬有三：貴州菜、四川菜和山東菜。但“宮?！弊鳛榇ú酥歇氂械奈缎?，已有其在用料、用味上的特定含義：原料中必須使用油酥花仁和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。宮保菜式，除貴州以糍粑辣椒為之外，全國各地皆以川菜工藝作為標準。
2.宮保。魚香、家常三種味型，為川菜所獨創，三種菜式皆有辣味，而辣味又有所不同，宮保用于辣椒節炸香，突出糊辣味;魚香用泡辣椒入菜，突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用鄲縣豆瓣煸香，突出豆瓣辣味。真所謂“一菜一格，百菜百味?！?/P>
所需材料
| 主料 | 佐料 | 調料 |
|---|---|---|
| 雞脯肉300克青椒100克，花生米100克， | 蔥適量姜適量，蒜適量， | 紅辣椒適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，味精適量，醬油適量，白糖適量，香醋適量 |
 | 雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段 |
|---|---|
 | 高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁 |
 | 雞丁下溫油中滑油 |
 | 花椒用溫油炸出香味，撈出 |
 | 姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下 |
 | 最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤 |
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