朝天鍋

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朝天鍋

評論：0 瀏覽：5128 發表于2017-12-05

朝天鍋

所需材料

主料	佐料	調料
豬肉(瘦)750克,青魚500克,	粉絲250克,白菜150克,竹筍50克,香糟150克,葛仙米2克,	豬油（煉制）50克,料酒50克,味精5克,鹽4克

制作步驟

1.青魚中段洗凈，從脊背剖開為兩片，再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，腌漬2小時左右，取出用清水洗凈，瀝凈水。
3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗，洗凈油污，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
4.白菜摘洗干凈，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段；竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成薄片。
5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋里。
6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚塊鋪擺在火鍋里，再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸后即可上桌食用。