糖醋排骨

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評論：0 瀏覽：100360 發表于2017-12-05

糖醋排骨

排骨，不過油、不焯水，直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水，除去血水;煸炒到位，炒出油脂;適當調味，加一勺蠔油，排骨酥爛入味，肥而不膩、瘦肉不柴，算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。

主料	佐料	調料
豬小排（豬肋排）350克	蔥適量姜適量，蒜適量，小香蔥適量，	料酒適量，生抽適量，陳醋適量，糖適量，鹽適量，蠔油適量，老抽適量

制作步驟

	排骨洗凈，提前用清水浸泡3到4小時，中間可換水2到3次；
	泡過的排骨撈出瀝水，并用廚房紙進一步吸干表面水分；
	蔥姜蒜切片；
	小香蔥切粒備用；
	起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；
	加入蔥姜蒜爆出香味；
	加入料酒，轉大火翻炒均勻；
	加入生抽；
	加入老抽，煸炒均勻；
	加入適量開水，沒過排骨；
	大火煮開，打去浮沫；轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；
	加入糖，轉大火，煸炒均勻；
	加入蠔油，繼續大火煸炒均勻；
	加入少許鹽調味，也可以不加，醬油和蠔油都有咸味兒；
	最后加入陳醋，煸炒均勻；
	這時，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；
	關火，撒上香蔥粒即可。