重慶麻辣魚

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評論：0 瀏覽：52314 發表于2017-12-05

重慶麻辣魚

對于重慶人來說，都非常喜歡吃麻辣的食物，如火鍋、麻辣魚等。經常人在沒有胃口的時候，都想吃一些麻辣的食物來緩解，改善食欲。今天，我們一起來學習一下重慶麻辣魚的做法，獨有麻辣味，讓你胃口打開。

主料	佐料	調料
梭魚	姜蔥，蒜，芹菜，泡椒，青筍，土豆，胡蘿卜，香菜，	料酒，鹽，油，辣椒面，花椒面，孜然粉，醬油，豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉醬，糖，雞精

制作步驟

	1.梭魚要提前用用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
	2.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
	3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊、還切了點胡蘿卜。
	4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
	5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
	6.加入土豆、青筍和胡蘿卜同煮，斷生后加入芹菜再煮一會即關火。
	7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中)，將配菜倒在魚身上。
	8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
	9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。