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      鹵面條
      
                                評論：0 瀏覽：28874 發表于2017-12-06
                                
      
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      鹵面條
      

      

      所需材料
      

      
    
      

      

      
    
    
      
        主料
        佐料
        
    
      
          
    
    
      
        細切面1000g,豬肉400g,蔥5g,姜20g,黃豆芽500g
        淀粉適量,蛋清1個,花椒大茴鹽油適量,食鹽適量
        
    
      
          

      

      

      制作步驟
      

       
      鹵面條做法
       
         
      •  1 買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。<br />
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        買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
        

        

         
         
        •  
      •  2 涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。<br />
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        涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用。
        

        

         
         
        •  
      •  3 切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。<br />
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        切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
        

        

         
         
        •  
      •  4 鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。<br />
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        鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
        

        

         
         
        •  
      •  5 炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。<br />
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        炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
        

        

        

        

         
         
        •  
      •  6 放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。<br />
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        放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分較多，就可以不加水了。
        

        

         
         
        •  
      •  7 如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。<br />
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        如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
        

        

         
         
        •  
      •  8 然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。<br />
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        然后把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
        

        

         
         
        •  
      •  9 盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。<br />
<br />
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。<br />
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        盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。
        

        
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡干的，所以，面條看起來不那么濕潤。
        

        

         
         
        •  
      •  10 將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。<br />
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        將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可。
        

        

         
         
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