又香又軟、營養美味的西葫蘆雞蛋煎餅饞不？

北方人哪有不吃煎餅的，攤煎餅曾經是北方媳婦的必修課，當然那是以前了，現在各種方便快餐食品充斥我們的餐桌，自己攤煎餅也成了記憶中的場景，再過一兩代，估計就成一跟民俗有關的動名詞了。

其實攤煎餅真的不難，雞蛋、面粉、蔥花、鹽一攪和上鍋攤成餅狀就行了。講究點的再加點蔬菜絲，飯菜一鍋端，營養美味又簡單省事，無論是早餐還是正餐，就是那個百吃不膩的家常味兒。

又香又軟的煎餅，金黃中透著翠綠

我們家兔子雖然是南方人，也特別喜歡吃煎餅，我不在家的時候，實在想吃了自己也能搗鼓著弄兩張。當然沒我攤的漂亮，不過自己吃不講究樣子，其實攤煎餅也是個熟練活，攤著攤著你的技術就長進了，到時候別愁不漂亮，想攤不圓都不行。

兩張煎餅、一瓶酸奶、一串葡萄，美好一天從早餐開始

攤煎餅最重要的是攪面糊，面糊要均勻細膩不結塊可流動，攤出來的煎餅就會光滑軟和，沒有小疙瘩。

攪面糊的時候注意一些小技巧更容易成功：第一順序要對。面粉先加水，后加蛋。因為面粉加在蛋液里產生的結塊不容易散開，所以要先加水把面粉攪成糊狀，這時候產生小疙瘩不要緊，攪完后靜置15分鐘左右小疙瘩就會自動散開，再加入雞蛋就很順滑了。蔬菜容易出水，最后加。第二面糊宜稀不宜稠，面糊調成可流動狀，通過轉動鍋子就可以輕松流動，這樣攤出來的煎餅就會又薄又軟。

西葫蘆雞蛋煎餅

主材：面粉、雞蛋、西葫蘆

配料：香蔥

調味料：鹽

西葫蘆雞蛋煎餅的做法

1、面粉適量，加少許鹽，慢慢加入涼水，邊加邊攪拌，產生小面疙瘩不要緊，靜置15分鐘就會自動散開。

2、依次加入蔥花、雞蛋攪勻，最后加入擦成絲的西葫蘆。

3、加入西葫蘆后攪拌均勻，面糊成可流動狀。

4、鍋熱后倒入少量油，油別多，能讓整個鍋面潤到就行，舀入兩勺面糊，端起鍋轉動一圈，讓面糊均勻流動成圓形，蓋上鍋蓋，中偏小火煎約兩分鐘，翻面再煎約兩分鐘，兩面呈金黃色即可。

美食貼士

1、攤煎餅時油不能多，多了鍋就掛不住面糊，煎餅就不容易攤開。

2、攤的時候時間要掌握好，每面大約煎2分鐘，時間不能過長，否則煎餅就變硬了。

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