很多人喜歡吃一些菇類的食物，下面小編介紹的是各類菇類食物營養價值與烹飪方法，希望能夠幫助到大家。

1、香菇 香菇又稱香蕈、冬菇，素有“山珍之王”之稱。香菇富含多種維生素、氨基酸，且含有香菇多糖，有利于抑制腫瘤，降低血脂，是一種高蛋白、低脂肪的營養食材。

香菇味道鮮美，香氣宜人，一般分為鮮香菇和干香菇。鮮香菇可用來炒制，比如香菇油菜，也可用來涮火鍋、燉煮、紅燒;干香菇經泡發后非常適合用來煲湯、做餡等。

2、平菇 平菇富含各種氨基酸，以及豐富的鈣、磷、鉀等礦物質。另外還含有硒、多糖體等物質，有抑制腫瘤細胞的功效。平菇按色澤來分有深色、淺灰色、乳白色和白色4種。通常用來炒制、涮鍋，也經常用來做炸蘑菇，但是經過炸制后的平菇，不僅營養物質損失較多，還吸收了大量油脂，故不建議此種食用方法。

3、杏鮑菇 杏鮑菇具有降膽固醇、降血脂、促進胃腸消化等功效。不同于其他菇類的是，杏鮑菇組織緊密，富有彈性，口感如鮑魚?？梢杂脕沓粗?，比如蠔油杏鮑菇、杏鮑菇炒肉等。此外，涼拌杏鮑菇也是很好的烹飪方法，將杏鮑菇切絲蒸熟后，加入適量的鹽、醋、香油、生抽等拌勻，就是一道簡單又好吃的涼拌菜。

4、草菇 草菇肉質肥厚，口感爽滑，味道鮮美。其營養價值在菇類中靠前，其中含有一種異種蛋白物質，可抑制癌細胞生長，有防癌抗癌的功效。草菇可素炒，也可作為各種葷菜的配料進行炒、熘、燴、燒等，還可用于做湯，如泰國的冬陰功湯，草菇是必不可少的一種食材。

5、茶樹菇 茶樹菇富含多種氨基酸和礦物質，有益氣開胃、健脾補腎的功效。吃起來蓋嫩柄脆，口感很好，可以和其他菌類或肉類搭配炒食。餐館中常見的為干鍋茶樹菇，此種烹飪方法用油量較大，故不建議采用。

6、金針菇 金針菇富含賴氨酸和鋅，可促進孩子智力發育，增強人體免疫力。此外，金針菇高鉀低鈉，可幫助預防高血壓。金針菇常見的吃法有涼拌、炒食或涮火鍋，也可用于燉湯。

7、蟹味菇 蟹味菇菌蓋整體色澤為灰褐色，邊緣顏色較淺，中央常有深色大理石花紋。蟹味菇中維C含量比辣椒、柚子等蔬果的含量還要高，可促進代謝，提高身體免疫力。蟹味菇可以采用清炒、涼拌、涮火鍋、煲湯等方法食用。

8、白玉菇 白玉菇又名白色蟹味菇，菇體潔白如玉，質地細膩，口感滑脆。白玉菇多糖含量比香菇高，是一種高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇類。其烹飪方法與蟹味菇相類似。

9、海鮮菇 海鮮菇相較于白玉菇，菇柄長，傘蓋小，質地脆嫩?？膳c其他蔬菜搭配炒食，也可用于燴、燉、熘。因為其有海蟹味，也可用于煲鮮湯。海鮮菇除了具有與其他菇類相似的營養價值外，從其子實體中提取的一種葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性。

總之，食用菇類屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食材，經常食用可抗氧化、增強機體免疫力，對降血脂、降膽固醇等都有很好的輔助作用。不過鮮蘑菇嘌呤含量較高，痛風人群要少吃或不吃。菇類具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鮮味，建議以清炒、清燉為主，不僅營養健康，還不失原有的鮮味。

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