臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。

已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。其含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品。

如何制作?

原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼;

(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

(5)拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

營養價值

臘八豆藥用價值

【性質】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

4、咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

食療作用

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

食用禁忌

脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

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