白汁釀魚

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白汁釀魚

評論：0 瀏覽：91 發表于2017-11-17

造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美

材料
主料：黃魚750克。豬肥瘦肉30克，凈冬筍20克，火腿15克，
輔料：青豆15克。姜末10克，雞蛋清25克，
調料：精鹽5克，芝麻油5克，清湯150克。紹酒15克，濕淀粉60克

做法
1.將黃魚去鰓、內臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、冬筍均切成長3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。