紙包三鮮

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紙包三鮮

評論：0 瀏覽：90 發表于2017-11-17

材料
主料：水發刺參100克，對蝦肉100克，嫩母雞脯肉100克，上湯200克，10厘米見方玻璃紙14張，料酒1茶匙，香油，姜茸，蔥各適量。

做法
①雞脯肉批成5厘米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺參批成5厘米長的片。
②鍋內放入上湯，煮滾后放入刺參、料酒(1／2茶匙)略煮，撈出濾干水分。
③將刺參、雞脯肉、對蝦肉放入碗內，加上蔥、姜茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。
④玻璃紙平鋪，調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內，包成長約6厘米、寬約2．8厘米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向里折疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2．8厘米，然后將兩邊的紙角折進，將紙的最后一角夾在紙包內，要外露一點，便于食用時用筷子夾住抖開。
⑤凈勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。