縐紗肉

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縐紗肉

評論：0 瀏覽：104 發表于2017-11-17

材料
主料：豬肘500克，
調料：大蔥10克，姜30克，醬油30克，白砂糖10克，黃酒15克，味精1克，八角2克，糖色5克，花生油25克

做法
1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然后用刀刮凈焦黃皮洗凈；
2.將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；
3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一層糖色；
4.炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出；
5.取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、姜片，入籠蒸爛取出；
6.將豬肉扣入湯碗內；
7.將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和姜末，在小火上煉1分鐘左右，加味精攪勻澆在肘肉上即成。