蔥油餅，和饅頭、包子、餃子、面條一樣，算是南北普及、老少皆宜的一種大眾面食。

蔥油餅，可以做成涼水面的，燙面的，也可以做成發面的。

我喜歡發面的，口感喧軟，面餅里面加了油、椒鹽和蔥花，越嚼越香，越吃越愛。

不用配菜，空口吃，就足夠美味。

發面餅相對涼水面的，有點費時有點難。說難其實也不難，會做饅頭就會做發面餅，只不過要做到最佳效果，外皮焦脆，里面喧軟，吃起來讓人愛不釋口，吃完還惦記，還是需要掌握些實用小竅門的。

7個小竅門，打造完美口感的發面椒鹽蔥油餅，送給那些面食新手，高手請略過。

1、發面餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握面餅的厚??；2、面餅整好形后，用手掌均勻用力壓平比用搟面杖搟的更容易起層；

3、餅胚做好后，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發面餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長；

4、烙發面餅最好用厚實一點的平底鍋（用餅鐺也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，餅皮容易糊，內部還不容易熟透；

5、烙發面餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，面餅會隨之均勻受熱，蓬松效果好；

6、餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便于內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬；

7、餅胚厚，兩面煎黃后，若是怕內部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收干后再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。

檢驗發面餅內部是否熟透，最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側面，回彈的是熟透，凹進去的差火候。

發面椒鹽蔥油餅

原料：面粉、酵母、水、小蔥、油、椒鹽

發面椒鹽蔥油餅的做法

1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；

2、餳發至約2倍大小，取出揉勻排氣；

3、搟成橢圓形薄面皮；

4、面皮上均勻抹上一層花生油（食用油均可）；

5、撒上一層椒鹽；

6、撒上一層蔥花；

7、自面皮長邊一面卷起；

8、然后盤起，收口捏緊，壓在餅身下面；

9、用手掌把面餅壓平壓薄，然后蓋上毛巾松弛餳發20分鐘左右；

10、起油鍋，鍋內抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙；

11、待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續中小火烙制另一面；

12、烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收干，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。

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